釣り人必見！旨い釣魚だからこそ塩で食べよう！「刺身に合う塩」とは？

おはようございます。会長です。

釣りといえば、釣ったあとの美味しいお刺身も楽しみの一つ。

新鮮なのもそうですが、血抜き、神経締め、熟成魚など、釣魚は適切な処理がされスーパーで買った魚とは美味しさが全然違います。

そんな美味しい魚をもっと美味しく食べたいと、塩で食べるようになったのですが、「塩」って実はかなり色々な種類があって。。。

いろいろ調べたり勉強しているうちに「ソルト(塩)ソムリエ」の方がおすすめされていた「刺し身に合う塩」。

これで食べるようになって、もうしばらく醤油で刺し身を食べることをしていません。。

普通の塩と何が違うのか？その「刺身に合う塩」と「刺し身にあう理由(条件)」をご紹介したいと思います。

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塩といっても色々ある、刺し身に合う塩の条件とは？

こちらが、調べているうちに「ソルト(塩)ソムリエ」の方がおすすめされていた「わじまの海塩」という塩です。

スーパーに行くと、いろいろな種類の塩がありますが、添加物の入った塩が非常に多く、多少、天然塩も置かれています。

添加物のはいった塩は横においておいて、「天然塩」にも、実はいろいろ種類があるようで「海塩」は天然塩の中の一つです。

例えば「岩塩」という添加物のない天然塩もありますが、岩塩は化石みたいないわゆる採掘して採る鉱物ですし、海水から作るものではありません。

ソムリエの方のお話では、刺し身には天然塩の中でも「塩味の少ないまろやかな海塩で、粒が大きめのもの」が合うそうです。

この「塩味の少ない」と「粒が大きめ」というのがポイントで、

他の天然塩と比べてみると「わじまの海塩」は確かにその条件に当てはまります。

他の天然塩はちょっと「塩味が強い」のです。見分け方を各天然塩と比べながらご紹介します。

まず、天日塩です。いかにも美味しそうな名前です♪

天日塩は海水を塩田などに引き込み、太陽と風により蒸発させて作られた塩です。

※マグネシウム(にがり)には、食材の旨味を引き出す力や適度な苦味やコクが含まれています。

成分表は上の表のように、塩のパケージの裏に記載されていることが多いですが、

こちらの天日塩は、塩化ナトリウムが99%以上と塩味が強く、マグネシウム(にがり)やカルシウムのなどのミネラルがほとんど除去されています。

刺し身につけても、しょっぱさが目立ちあまりお刺身にはおすすめではないようです。

次に、採掘してとれる鉱物の「岩塩」です。粒は大きめですが、流石にこのままでは食べれませんので、ミルで挽いて使いますが、わじまの海塩に比べると細かくなります。

こちらは更に塩化ナトリウム(塩味)が99.5%と強く、マグネシウムやカルシウムなどミネラルが非常に少ないです。

最後に、天然の粗塩です。粗塩って聞くと粒が大きめだと思っていましたが、わじまの海塩と比べると少し小さめです。

こちらも天日干しするそうですが、天日干しで塩分濃度を上げた後に、窯で煮詰めて製塩した塩ですので、やはり塩化ナトリウム(塩味)は強めです。